Bánh Macaron được xem là một trong những món bánh “khó chiều” nhất thế giới bởi yêu cầu độ chính xác cao về kỹ thuật. Hãy cùng Sweet Paradise chinh phục món bánh sang trọng này với hướng dẫn chi tiết từng bước dưới đây!
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
-
Phần vỏ bánh:
-
100g bột hạnh nhân (rây siêu mịn).
-
100g đường bột (Icing sugar).
-
2 lòng trắng trứng gà (để nghỉ ở nhiệt độ phòng 1 ngày).
-
35g đường tinh luyện.
-
Gel màu thực phẩm tone pastel (hồng, xanh, vàng tùy thích).
-
-
Phần nhân kem Socola:
-
100g socola trắng hoặc đen.
-
50ml whipping cream.
-
Các Bước Thực Hiện
Bước 1: Làm Vỏ Bánh Macaron
-
Rây bột hạnh nhân và đường bột 2–3 lần để đảm bảo hỗn hợp hoàn toàn mịn, không vón cục.
-
Đánh lòng trắng trứng ở tốc độ vừa cho đến khi nổi bọt khí lớn, từ từ cho đường tinh luyện vào đánh đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp nhọn thẳng đứng. Cho 1–2 giọt màu thực phẩm vào đánh đều.
-
Trộn bột (Macaronage): Trút 1/2 hỗn hợp bột hạnh nhân vào lòng trắng trứng, dùng phới trộn nhẹ tay. Cho tiếp phần bột còn lại vào và tiếp tục thao tác fold cho đến khi bột đạt độ sánh, chảy xuống như dải ruy-băng không bị ngắt quãng.
Bước 2: Bắt Bột & Nghỉ Bột
-
Cho bột vào túi bắt kem, bắt các hình tròn nhỏ đường kính khoảng 3cm lên khay nướng có lót thảm silicon chuyên dụng.
-
Gõ nhẹ khay nướng xuống mặt bàn 2–3 lần để bọt khí thoát ra ngoài.
-
Nghỉ bột: Để khay bánh ở nơi khô ráo từ 30–45 phút cho đến khi mặt bánh khô hoàn toàn, rờ tay vào không bị dính. (Bước này rất quan trọng để bánh tạo “chân” khi nướng).
Bước 3: Nướng Bánh & Kẹp Nhân
-
Làm nóng lò trước ở 140 độ. Cho khay bánh vào nướng trong 12–15 phút.
-
Bánh chín lấy ra để nguội hoàn toàn trên khay trước khi gỡ bánh.
-
Làm nhân: Đun nóng whipping cream, trút vào socola băm nhỏ khuấy tan mịn, để nguội cho sệt lại.
-
Bơm nhân kem vào giữa hai vỏ bánh và kẹp lại nhẹ nhàng. Bảo quản lạnh 24 giờ trước khi ăn để vỏ bánh đạt độ mềm dẻo hoàn hảo.
