Bánh su kem luôn là món tráng miệng “vạn người mê” nhờ lớp vỏ mềm xốp bao bọc lấy phần nhân kem tươi mát lạnh. Cùng Sweet Paradise khám phá công thức làm bánh su kem sốt socola dừa chuẩn vị tiệm ngay tại nhà nhé!
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
-
Phần vỏ bánh: 125ml nước lọc, 50g bơ lạt, 75g bột mì số 11, 2 quả trứng gà (nhiệt độ phòng), 1 pinch muối.
-
Phần nhân kem tươi: 200ml sữa tươi không đường, 2 lòng đỏ trứng gà, 40g đường, 20g bột ngô, 150ml whipped cream.
-
Phần trang trí: 50g socola đen nấu chảy, 10g vụn dừa sấy khô.
Các Bước Thực Hiện
Bước 1: Chế Biến Vỏ Bánh Su
-
Cho nước, bơ lạt và muối vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi bơ tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp sôi nhẹ.
-
Rây mịn bột mì, trút nhanh vào nồi và khuấy đều tay bằng phới gỗ cho đến khi bột tạo thành một khối dính, tróc khỏi thành nồi thì tắt bếp.
-
Để bột nguội bớt, đánh tan từng quả trứng gà rồi cho từ từ vào khối bột, khuấy đến khi hỗn hợp đạt độ dẻo bóng và nhấc phới tạo hình tam giác ngược.
-
Cho bột vào túi bắt kem, tạo hình các khối tròn/dài lên khay đã lót giấy nướng. Nướng ở nhiệt độ $200^\circ\text{C}$ trong 20 phút (không mở cửa lò trong quá trình nướng).
Bước 2: Làm Nhân Kem Tươi
-
Đánh tan lòng đỏ trứng với đường và bột ngô đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt.
-
Đun ấm sữa tươi (không đun sôi), trút từ từ vào hỗn hợp trứng và khuấy đều.
-
Đổ ngược hỗn hợp vào nồi, đun nhỏ lửa và khuấy liên tục đến khi kem sệt lại. Tắt bếp, để nguội hoàn toàn rồi trộn nhẹ tay với whipped cream đã đánh bông.
Bước 3: Hoàn Thiện Bánh
-
Dùng đũa đục một lỗ nhỏ dưới đáy hoặc bên hông vỏ bánh, bơm đầy nhân kem tươi vào trong.
-
Dùng túi bắt kem rưới từng vệt sốt socola đen lên bề mặt bánh và rắc vụn dừa sấy trang trí.
-
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng trước khi thưởng thức.
